Ceviche en Villagonzalo-Pedernales

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En México en el ceviche se utiliza pescado de carne blanca y se cuece descansando en el jugo de limón, se sirve frío o bien a temperatura entorno, en algunos lugares le añaden pimienta como sazonador.

La carne del ceviche acostumbra a marinarse junto con cebolla en gajos o picada y, según el país como por ejemplo en México, suele incluir además frutas picadas como tomate, aguacate y jícama.